Dans cette vidéo, un maître chocolatier suisse nous explique comment faire du beurre de cacao. Il faut torréfier une fève de cacao, puis la concasser et la presser pour obtenir une huile. Cette huile se solidifie en refroidissant, pour former une sorte de beurre, donc le beurre de cacao. Ce beurre de cacao est utile pour faire des tablettes de chocolat.
Comment obtenir du beurre de cacao ? Le beurre de cacao est prélevé de la fève de cacao.
Une fois que la fève de cacao est torréfiée, elle subit d’autres traitements.
En effet, elle est concassée.
Elle est ensuite pressée.
De là, vous obtenez le beurre de cacao et c’est la seule huile solide.
Elle est utilisée dans la fabrication du chocolat.
Le beurre de cacao est une huile solide Le beurre de cacao est une matière grasse de type végétal.
Elle est de couleur « ivoire » ou brune.
Le beurre de cacao est comme :
– Le colza
– Les pépins de citrouille
– L’arachide
Pour l’obtenir, le principe est simple :
– Chauffer
– Griller
– Presser
Vous obtiendrez une huile mais après refroidissement, elle devient solide.
C’est une graisse très stable et sa durée de conservation peut atteindre 5 ans.
A quoi sert le beurre de cacao ? Le beurre de cacao est très utile dans la fabrication du bon chocolat.
Elle permet surtout de faire des tablettes de chocolat blanc.
C’est la combinaison de :
– La poudre de lait
– Du sucre glace
– Du beurre de cacao
Ceci rend solide la tablette de chocolat.
Il n’y a pas du tout du cacao dedans, seulement du beurre de cacao.
Autres utilités du beurre de cacao A part le chocolat, le beurre de cacao est aussi utilisé dans d’autre domaine.
Elle entre dans la fabrication :
– Des produits cosmétiques : Crème solaire, gloss, etc
– Des produits pharmaceutiques
Il fût un temps où le beurre de cacao était utilisé pour fabriquer des suppositoires.
